Mode d’emploi du levain de blé – préparation fermentescible

Ingrédients : 30g de levain – 500g de farine – 10g de sel (une cuillère à café) – 33cl d’eau tiède

Mélangez le levain, la farine, le sel et l’eau. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène (environ 5 minutes) et laissez reposer 30 minutes.

Pour un pain plus développé, avec plus de saveurs, il est possible d’augmenter le dosage de ce levain jusqu’à 40g pour 500g de farine.

Formez votre pain et couvrez le d’un linge. Laissez pousser 2 à 3 heures à température ambiante (20°C minimum).

Préchauffez votre four à 220°C (th6/7) avec sa plaque de cuisson et placez y un bol d’eau pour créer de la buée. Pulvérisez quelques gouttes d’eau pour créer davantage de buée. Placez votre pain sur la plaque bien chaude et enfournez pendant 30 minutes minimum (à ajuster selon vos préférences de cuisson).

Pour une préparation avec machine à pain, nous recommandons de choisir un programme court (environ 3 heures) et d’utiliser de l’eau froide.