Utilisation du gluten de blé en boulangerie/pâtisserie : remplacez 15 à 20% de la farine de votre recette par du gluten de blé afin d’améliorer l’élasticité et le moelleux de votre préparation.

Idée recette : Seitan au gluten de blé

Ingrédients : gluten – ail en poudre – sel – concentré de tomates – sauce soja – miso – huile d’olive – poivre – feuilles de laurier

Dans un saladier, mélangez 150g de gluten, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à café de sel.

Dans un bol, délayez 1 cuillère à soupe de concentré de tomates avec 2 cuillères à soupe de sauce soja et 15cl d’eau.

Versez le contenu du bol dans un saladier et pétrissez jusqu’à obtention d’un pâton homogène. Coupez le pâton en 4 et aplatissez-les.

Dans un faitout, faites chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites griller les morceaux de seitan 2 à 3 minutes de chaque côté.

Dans un bol, délayez 1 cuillère à soupe de miso brun dans 50cl d’eau. Versez la préparation sur le seitan, ajoutez 4 feuilles de laurier et poivrez.

Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu moyen.

A l’issue de ces 30 minutes, retirez le couvercle et laissez réduire complètement, toujours à feu moyen (environ 15 minutes).

Vous n’avez plus qu’à déguster.